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김장철, 맛있는 김치를 담그기 위해서는 좋은 재료를 고르는 것만큼 재료 손질과 보관도 중요합니다. 싱싱하고 맛있는 김치를 오랫동안 즐기려면 재료의 특성에 맞는 손질법과 보관법을 알려드겠습니다.
목차
배추 손질 및 보관
손질
- 배추의 겉잎을 2~3장 떼어내고 시든 잎이나 벌레 먹은 부분을 제거합니다.
- 흐르는 물에 배추를 깨끗하게 씻습니다.
- 배추 뿌리 부분에 칼집을 넣어 반으로 가릅니다.
- 배추를 절일 때는 잎 사이사이에 소금을 골고루 뿌려줍니다.
보관
- 김장 전: 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다.
- 김장 후: 김치냉장고 또는 서늘한 베란다에 보관합니다.
무 손질 및 보관
손질
- 무의 껍질을 깨끗하게 벗겨냅니다.
- 무를 깨끗하게 씻은 후 용도에 맞게 채 썰거나 깍둑썰기 합니다.
- 무청은 따로 손질하여 시래기 또는 무말랭이로 만들어 보관할 수 있습니다.
보관
- 김장 전: 신문지에 싸서 서늘하고 습기가 적은 곳에 보관합니다.
- 김장 후: 김치 양념에 버무려 김치냉장고에 보관합니다.
쪽파, 마늘, 생강 손질 및 보관
손질
- 쪽파: 뿌리와 시든 부분을 제거하고 깨끗하게 씻습니다.
- 마늘: 껍질을 벗기고 꼭지를 제거합니다.
- 생강: 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻습니다.
보관
- 쪽파: 신문지에 싸서 냉장 보관합니다.
- 마늘: 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관하거나, 다져서 냉동 보관합니다.
- 생강: 껍질을 벗긴 생강은 냉장 보관하고, 장기 보관 시 썰어서 말리거나 편으로 썰어 냉동 보관합니다.
젓갈 손질 및 보관
손질
- 멸치액젓, 까나리액젓 등은 체에 걸러 건더기를 제거합니다.
- 새우젓은 깨끗하게 씻어 사용합니다.
보관
- 냉장 보관합니다.
- 장기 보관 시 냉동 보관합니다.
고춧가루 손질 및 보관
손질
고춧가루는 이물질이 섞여 있을 수 있으므로 체에 걸러 사용합니다.
보관
직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다. 습기에 약하므로 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다.
소금 손질 및 보관
손질
천일염은 불순물을 제거하기 위해 물에 씻어 사용할 수 있습니다.
보관
습기를 피해 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관합니다.
김치 보관 팁
🔵김치냉장고 활용 : 김치냉장고는 김치 발효를 조절하고 맛을 오랫동안 유지하는 데 효과적입니다. 김치 종류에 따라 적절한 보관 모드를 설정하여 사용합니다.
🔵 적정 온도 유지 : 김치는 0~5℃ 사이에서 가장 맛있게 숙성됩니다. 온도가 너무 낮으면 김치가 얼 수 있고, 온도가 너무 높으면 김치가 빨리 익거나 상할 수 있습니다.
🔵 공기 차단 : 김치 표면에 공기가 닿지 않도록 꾹꾹 눌러 담고, 위에 소금을 뿌리거나 누름돌을 올려 놓습니다.
🔵 소량씩 포장 : 김치를 꺼낼 때마다 공기와 접촉하면 김치가 빨리 익거나 상할 수 있습니다. 먹을 만큼 소량씩 포장하여 보관하는 것이 좋습니다.
마무리
김장 재료 손질과 보관 방법을 잘 숙지하여 맛있고 건강한 김치를 오랫동안 즐기세요!
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